Tyhjiömuutos on mullistanut likinkkuaranaation tarjoamalla huomattavasti nopeamman ja tehokkaamman menetelmän kuin perinteinen upotus. Tässä tekniikassa hyödynnetään tyhjiöympäristöä ja mekaanista vaikutusta lihakuitujen avaamiseen- jolloin marinadit ja suolat tunkeutuvat syvästi ja tasaisesti. Tuloksena on parantunut maku, parantunut arkuus, lisääntynyt mehuisuus ja parempi kokonaistuotteen sato.
Selkänmuutoksen takana oleva tiede
Sen ytimessä, tyhjiömuru hyödyntää paine -eroja ja mekaanista hierontaa. Kun tyhjiö on vedetty rumpujen sisälle, ilma uutetaan lihan huokosista ja lihaskuiduista. Tämä saa kuidut laajentumaan. Kummuttajan pyörittäessä liha nostetaan varovasti ja pudotetaan, jolloin muodostuu hierontatoimenpide, joka edelleen toimii marinaadin laajennettuihin kuituihin.
Kun tyhjiö vapautuu (tai ajoittaisten tyhjiösyklien aikana), lihan ulkopuolella oleva paine muuttuu sisälle ktaikeammaksi, pakottaen marinadin syvälle lihasrakenteeseen. Tämä "sienen kaltainen" vaikutus kiihdyttää dramaattisesti imeytymistä. Samanaikaisesti mekaaninen vaikutus hajottaa sidekudokset, mikä johtaa lisääntyneeseen arkuuteen ja auttaa syöttämään suolaliukoisia proteiineja pintaan. Näillä proteiineilla on ratkaiseva rooli kosteuden sitoutumisessa ja lihan vedenpidon kyvyn parantamisessa, mikä johtaa mehukkaan lopputuotteeseen.
Ihanteellinen liha tyhjiömyytyyn
Vaikka tyhjiömuuto voi hyötyä useimmista lihoista, jotkut tyypit ja leikkaukset todella loistavat tällä menetelmällä:
Siipikarja
Kana ja Turkki ovat erinomaisia ehdokkaita tyhjiömyytykseen. Kanan rinnat, reidet ja jopa kokonaiset kanat hyötyvät valtavasti nopeasta ja perusteellisesta marinaatiosta. Tämä menetelmä varmistaa tasaisen maun jakautumisen ja parantaa merkittävästi usein kevyempien siipikarjakatkaisujen arkuutta ja mehukasta. Se on erityisen tehokas kanan valmistukseen grillaamiseen, paistamiseen tai sekoituspaistamiseen.
Sianliha
Erilaiset sianlihan leikkaukset reagoivat poikkeuksellisen hyvin tyhjiömyytykseen, etenkin sovelluksiin nykimä , ham ja kylkiluut . Leikkaa kuten Sianlihan olkapää (Butt) , sianlihan kansi ja jopa yksittäiset sianlihankyljykset voidaan muuttaa. Tumbling-toiminta auttaa tarjoamaan tiukempia sianlihaa ja varmistamaan, että suolat ja mausteet tunkeutuvat syvästi, mikä johtaa uskomattoman mausteisiin ja kosteisiin tuloksiin riippumatta siitä, tupakoit, hitaasti kypsennys tai grillaus.
Naudanliha
Naudanlihan kannalta tyhjiömuutos on erittäin tehokas maun ja arkuuden parantamiseksi monissa sovelluksissa. Se on erityisen suosittu:
-
Naudanlihan nykiminen: Marinadien nopea imeytyminen varmistaa syvän maun kaikkialla, mikä on ratkaisevan tärkeää nykimiselle.
-
Pihvit: Vaikka tyhjiömuutos voi tyypillisesti herkistää muhennoslihaa (vaikka se voi auttaa), se voi infusoida maun nopeasti ohuempiin pihveihin tai nopeaan ruoanlaittoon tarkoitettuihin.
-
Paahto: Suurille leikkauksille paahto tai ribeye , Tumbling voi auttaa levittämään mausteita ja tarjoajia, vaikka se saattaa liittyä vähemmän dramaattiseen tarjoukseen ja enemmän tasaisesta mausta.
-
Kaaputtua naudanlihaa: Ihanteellinen muhennoslihalle tai kabobeille, varmistamalla, että jokainen pala on tasaisesti maustettu.
Merenelävät
Vaikka jotkut merenelävät, etenkin lihavat kuin lihassa Vahvat kalafileet or katkarapu , voi hyötyä lyhyestä tyhjiömuutoksesta herkän marinadien infusoimiseksi ilman ylimääräistä käsittelyä. Varo, ettei ole liiallinen, koska meren antimet ovat hauraita.
Edut kaikissa lihassa
Erityisestä tyypistä riippumatta tyhjiömumbling tarjoaa yleisiä etuja:
-
Nopeampi marinaatio: Vähentää merkittävästi marinointiaikaa tunteista tai päivistä minuuttiin tai muutamaan tunniin.
-
Parannettu maun tunkeutuminen: Marinadit ajavat syvälle lihaan, ei vain pinnasta pintaan, mikä johtaa voimakkaampaan ja tasapainoisempaan makuprofiiliin.
-
Parannettu arkuus: Mekaaninen vaikutus auttaa hajottamaan lihaskuidut ja sidekudokset, mikä johtaa hellävaraisempaan tuotteeseen, joka on erityisen hyödyllinen tiukemmille leikkauksille.
-
Lisääntynyt mehukas ja sato: Helpottamalla proteiinien uuttamista ja veden sitoutumista tyhjiömuutos auttaa lihaa säilyttämään kosteuden kypsennyksen aikana, mikä johtaa mehukkaan tuotteeseen ja vähentyneeseen keittohäviöön, mikä tarkoittaa suurempaa satoa.
-
Yhdenmukaisuus: Varmistaa marinadien ja mausteiden tasaisen jakautumisen koko lihan erässä.
-
Pidennetty säilyvyys: Tyhjiöympäristö voi estää mikro -organismien kasvua, mikä edistää marinoitujen tuotteiden hiukan pidempää säilyvyyttä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että tyhjiötumutus on tehokas työkalu kaikille, jotka haluavat nostaa lihanvalmistuksensa. Sen kyky infusoida makua nopeasti ja tehokkaasti ja parantaa rakennetta tekee siitä arvokkaan tekniikan sekä kotikokkien että kaupallisten prosessorien keskuudessa. Jos haluat tuottaa jatkuvasti maustetumpia, hellävaraisia ja mehukkaita lihoja, tyhjiörumpuri on sijoitus, joka kannattaa harkita.
