Nautakarjan teurastus Sisältää sarjan huolellisesti hallittuja vaiheita, jotka on suunniteltu varmistamaan inhimillisten käytäntöjen tehokkuus, turvallisuus ja noudattaminen. Hallituksen elimet säätelevät näitä prosesseja minimoimaan stressi eläimelle ja varmistamaan turvallisen, korkealaatuisen lihan tuotannon.
Karjan teurastusprosessi
Nautakarjan teurastus noudattaa tyypillisesti näitä avainvaiheita:
1.
Saapuessaan teurastamaan, nautakarja läpikäyvät tärkeän esikulmion tarkistuksen. Tähän sisältyy eläinlääketieteellinen tutkimus varmistaakseen, että eläimet ovat terveitä ja sopivat ihmisravinnoon. Sairaat tai loukkaantuneet eläimet erotetaan ja käsitellään erikseen. Tässä vaiheessa eläimiä pidetään kynissä, joilla on saatavuus veteen, ja joskus ruokkivat oleskelunsa kestosta riippuen. Tavoitteena on minimoida stressi, joka voi vaikuttaa negatiivisesti lihan laatuun (esim. Johtaa "pimeisiin leikkureihin"). Oikea käsittely, mukaan lukien matalan stressin liikkumistekniikat, on ensiarvoisen tärkeää.
2. Upea
Kriittisin vaihe inhimilliselle teurastukselle on upea. Tämä tekee eläimestä välittömästi tajuttoman ja tunteettoman kipulle ennen verenvuotoa. Yleisiä menetelmiä ovat:
Vankeudessa oleva pultti upea: laite ampuu tunkeutumattoman tai tunkeutuvan pultin eläimen otsaan aiheuttaen välittömän tajuttomuuden. Tämä on nautakarjan yleisimmin käytetty menetelmä.
Sähköinen upea: vähemmän yleinen nautakarjalle kaupallisissa teurastamissa niiden koon vuoksi, mutta siihen sisältyy sähkövirran siirtäminen eläimen aivojen läpi tajuttomuuden aiheuttamiseksi.
Tehokas upea on varmistettu tarkkailemalla eläimen välitöntä romahtamista, rytmisen hengityksen puuttumista ja sarveiskalvon refleksin puutetta.
3.
Välittömästi upean jälkeen eläin nostetaan yksi takajalka, ja exsanguation (verenvuoto) suoritetaan. Pätevä operaattori tekee tarkan viillon kaulavaltimoiden ja kaulan suonien katkaisemiseksi. Tämä nopea verenhukka johtaa aivojen kuolemaan ja varmistaa veren täydellisen poistamisen ruhoista, mikä on välttämätöntä lihan laadun ja säilyttämisen kannalta. Tämän vaiheen on tapahduttava nopeasti upean jälkeen estääkseen eläintä takaisin tietoisuuteen.
4. Nylkeminen ja sulkeminen
Kun verenvuoto on valmis, ruho siirtyy nylkemisalueelle. Piilo poistetaan huolellisesti, tyypillisesti käyttämällä käsin työkaluja ja mekaanisia piilottajia. Tämä prosessi vaatii taitoa ruhon vahingoittamisen välttämiseksi ja saastumisen estämiseksi piilosta.
Nylkemisen jälkeen sulkeminen alkaa. Sisäelimet (sisäelimet) poistetaan vatsa- ja rintaonteloista. Tämä vaihe on kriittinen hygienian ja elintarviketurvallisuuden kannalta. Punainen merenkulku (sydän, maksa, keuhkot) ja vihreä merellä (ruuansulatuskanava) erotetaan. Ruoansulatuskanava poistetaan tyypillisesti ehjäksi saastumisen minimoimiseksi.
5. post mortem -tarkastus ja trimmaus
Käsittelyn jälkeen ruho käy läpi perusteellisen post mortem -tarkastuksen eläinlääkärin tai koulutetun lihan tarkastajan toimesta. He tutkivat elimiä ja ruhoja mahdollisten taudin, poikkeavuuksien tai saastumisen merkkejä varten. Kaikki epäiltyjen osat tuomitaan tai leikataan. Tämä tarkastus varmistaa, että liha on terveellistä ja sopii ihmisravinnolle.
6. Jalkaaminen ja pesu
Ruho jaetaan sitten pitkittäisesti selkärangan alas kahteen puolikkaaseen (sivu) nauhasahalla. Tämä helpottaa jäähdytystä ja jatkokäsittelyä. Välittömästi jakamisen jälkeen ruhon puolikkaat pestään korkeapaineisella juomavedellä jäljellä olevien epäpuhtauksien, veren tai luun pölyn poistamiseksi.
7. jäähdytys
Nopea ja tehokas jäähdytys on ratkaisevan tärkeää lihan laadun ja turvallisuuden kannalta. Jaetut ruhot siirretään suuriin jäähdytysyksiköihin, joita kutsutaan jäähdyttimiksi, joissa lihan sisälämpötila vähenee asteittain turvalliselle tasolle (tyypillisesti alle 7 ° C tai 45 ° F). Oikea jäähdytys estää bakteerien kasvua, parantaa lihan arkuutta tiukkaan mortis -resoluutiolla ja pidentää säilyvyyttä.
8. Lisäkäsittely
Jäähdytyksen jälkeen ruhon puolikkaat siirretään valmistus- tai luuihuoneeseen. Täällä ammattitaitoiset teurastajat jakavat sivut primaalileikkauksiin (esim. Chuck, Rib, Lasin, pyöreä), alapistraalien leikkauksiin ja viime kädessä vähittäiskaupan leikkauksiin (pihvit, paahtot, jauhettua naudanlihaa). Tämä vaihe sisältää usein ylimääräisen rasvan ja luun leikkaamisen. Markkinoiden vaatimuksista riippuen jotkut leikkaukset voivat suorittaa jatkokäsittelyä, kuten hionta, pakkaus tai erikoistunut ikääntyminen.
Koko karjan teurastusprosessi on erittäin säännelty ja tekninen toiminta, ja jokaisella vaiheella on tärkeä rooli eläinten hyvinvoinnin, elintarviketurvallisuuden ja tuotteiden laadun varmistamisessa. Teknologian jatkuva kehitys ja tiukkojen hygieniaprotokollien noudattaminen ovat ensiarvoisen tärkeitä moderneissa teurastamissa.
