Eräs tyhjiötumuri on tärkeä laite lihankäsittelyteollisuudessa. Se käyttää fyysisten vaikutusten ja tyhjiöpaineen yhdistelmää lihatuotteiden marinoinnin ja herkistämiseen, mikä parantaa merkittävästi niiden laatua, rakennetta ja vedenpidätyskykyä.
Pääperiaatteet Tyhjiömuru
Tyhjiörumpurin ydintyöperiaate voidaan jakaa kahteen pääkomponenttiin: tyhjiövaikutus ja fyysinen tumbling .
1. Tyhjiövaikutus
Ennen romahtamisprosessin alkamista koneen rumpu asetetaan tyhjiön alle. Tämä palvelee useita keskeisiä tarkoituksia:
-
Nopeuttaa marinadin tunkeutumista: Tyhjiöympäristössä lihalohkojen kapillaarit ja lihaskuidut laajenevat hiukan, mikä aiheuttaa pieniä aukkoja. Tämä antaa marinaadille (suolavesi, mausteet jne.) Tunkeutua lihaan nopeammin ja tasaisemmin. Se on kuin "avauskanavat" marinaadille, mikä vähentää rajusti marinointiaikaa.
-
Estää mikrobien kasvua: Useimmat bakteerit ja mikro-organismit eivät voi selviytyä tai lisääntyä happea puutteellisissa ympäristöissä. Tyhjiö estää niiden kasvua tehokkaasti, mikä pidentää lihan säilyvyyttä ja vähentää säilöntäaineiden tarvetta.
-
Parantaa lihan arkuutta: Tyhjiö auttaa poistamaan ilmaa lihalohkoista, estäen rasvan hapettumisen. Sen avulla lihaskuidut voivat myös rentoutua ja laajentua tehokkaammin romahtamisprosessin aikana, mikä puolestaan parantaa lihan arkuutta.
2. fyysinen romahtaminen
Kun tyhjiö on muodostettu, rumpu alkaa pyöriä asetetun nopeuden ja suuntaan. Rumpu on tyypillisesti varustettu erityisesti suunnitelluilla meloilla tai ohjaimilla. Nämä ominaisuudet luovat fyysisen toiminnan nostaminen, pudottaminen, hieronta ja puristus Lihalohkot rummun pyöriessä.
-
Proteiinien uutto: Fysikaalinen tumbling edistää lihaskuituproteiinien uuttamista. Näillä liuennettuilla proteiineilla on voimakas tarttuva laatu ja ne muodostavat "proteiiniliiman" lihan pinnalle. Tämä kerros vangitsee tehokkaasti kosteuden ja marinaadin lihalohkojen sisällä, mikä parantaa merkittävästi tuotteiden satoa ja vedenpidätystä.
-
Lihan tarjoaminen: Jatkuva fyysinen toiminta auttaa hajottamaan joitain lihaskuituja, mikä tekee liharakenteesta löysämmän ja hellävaraisemman.
-
Yhtenäinen sekoitus: Tummutusprosessi varmistaa, että liha, marinaatti ja mausteet ovat sekoitettuna perusteellisesti ja tasaisesti, mikä takaa johdonmukaisen marinoivan vaikutuksen jokaiselle lihapalasta.
Miksi käyttää tyhjiörumpuja?
Edut tyhjiömuru ovat selkeitä:
-
Lisääntynyt saanto: Edistämällä proteiinien uuttamista ja parantamalla vedenpidätystä, kone lisää merkittävästi lihatuotteen painoa ja lopullista satoa.
-
Parannettu rakenne ja maku: Enemmän tasaisempaa marinaatiota johtaa parempaan tekstuuriin ja rikkaampaan, johdonmukaisempaan makuun.
-
Alennettu marinointiaika: Verrattuna perinteiseen staattiseen marinointiin, tyhjiömuutos voi lyhentää prosessia tunteista tai jopa päivistä vain kymmeniin minuutteihin.
-
Pidennetty säilyvyys: Tyhjiöympäristö estää bakteereja, mikä auttaa pidentämään lihatuotteen säilyvyyttä.
Tyhjiörumpujen tyypit ja sovellukset
Markkinoilla on erityyppisiä tyhjiörumpuja pienistä laboratoriomalleista laajamittaisiin teollisuustuotantokoneisiin. Ne luokitellaan tyypillisesti kapasiteetin, rakenteen (esim. Vaaka, pystysuoran) ja ohjausmenetelmän (esim. Manual, PLC: n automaattinen ohjaus).
Nämä tyhjiölihastuttajat käytetään laajasti laajan lihatuotteiden tuotannossa, mukaan lukien, mutta rajoittumatta:
-
Makkara ja kinkku
-
Pekoni ja lounasliha
-
Siipikarjatuotteet, kuten kanansiipit ja rumput
-
Tarjous ja marinoida kokonaisia naudanlihan ja sianlihan leikkauksia
-
Kiinalaistyylinen haudutettu liha ja keitetyt astiat
Lyhyesti sanottuna tyhjiörumpuri yhdistää tyhjiön ja fysikaalisen romahtamisen kaksoisvaikutukset lihan marinaation tehokkuuden ja laadun parantamiseksi. Se tarjoaa vankan teknisen perustan modernin lihankäsittelyn standardointiin ja laajamittaiseen tuotantoon.
