Kulinaarisen innovaatioiden jatkuvasti kehittyvässä maailmassa, jossa kokit ja kotikokit ovat jatkuvasti etsimässä työkaluja käsityönsä nostamiseksi, ominainen laite on äskettäin kiinnittänyt huomiota: Vacuum Measger -laite. Vaikka sen nimi saattaa herättää kuvia jostakin, joka sopii enemmän kylpylään kuin keittiöön, tämä työkalu on mullistava kuinka me valmistamme lihaa, lupaavia mehukkaita pihvejä, hellävaraisia paahtoja ja makuprofiileja, jotka tunkeutuvat syvemmälle kuin koskaan ennen.
Mikä tarkalleen on tyhjiölihamernostaja?
Ensi silmäyksellä konsepti näyttää melkein koomiselta - pölynimurin pihvillesi? Mutta tyhjiölihamerkejä on kaukana temppusta. Se on erikoistunut laite, joka on suunniteltu parantamaan lihan tekstuuria ja makua prosessin avulla, joka tunnetaan nimellä tyhjiömuutos tai marinointi paineen alla. Kone toimii asettamalla lihaa ilmatiiviiseen kammioon ja poistamalla sitten ilma tyhjiön luomiseksi. Tämä ilmakehän paineen puuttuminen aiheuttaa lihan lihaskuidut laajentumaan hiukan, jolloin marinadit, suolat tai maustesekoituset vuotaavat kudokseen tehokkaammin.
Toisin kuin perinteiset menetelmät, kuten marinaadin liottaminen tai injektointi, jotka luottavat pelkästään ajo- ja pintakosketukseen, tyhjiölihamerkejä kiihdyttää imeytymistä manipuloimalla itse lihan fyysistä rakennetta. Ajattele sitä antavan proteiinillesi syvän kudoshierontaa - se löysää tiukkoja kuituja ja luo mikroskooppisia kanavia makujen tunkeutumiseksi.
Miksi käyttää yhtä?
Ammattimaisissa kokkeissa tarkkuus ja johdonmukaisuus ovat ensiarvoisen tärkeitä. Eräs tyhjiölihamerkejä Tarjoaa vertaansa vailla olevaa hallintaa marinointiprosessissa, varmistamalla, että jokainen kanan viipale, sianlihan tai naudanlihan rintaosa imee tarkan määrän tarkoitettua maustetun määrää. Kotikokkeille se on pikakuvake ravintolan laatutuloksiin ilman tunteja passiivista odottamista. Kuvittele, että valmistelet nopeaa arkipäivän illallista lihan kanssa, joka maistuu sen marinoinnista yön yli - koska se on pohjimmiltaan.
Maku -infuusion ulkopuolella, tyhjiöhierontalaite parantaa myös arkuutta. Venyttämällä lihaskuituja tyhjiöjakson aikana, tiukemmat lihan leikkaukset muuttuvat huomattavasti pehmeämmäksi. Tämä tekee siitä erityisen houkuttelevan budjettitietoisille kokkeille, jotka haluavat muuttaa edullisia, kovempia lihaa suuhun mestariteoksi.
Ja älä unohda terveyshyötyjä. Perinteiset marinadit vaativat usein suuria määriä öljyä tai suolaa riittävän tunkeutumisen saavuttamiseksi. Tyhjiöjärjestelmällä vähemmän on enemmän - voit käyttää pienempiä määriä näitä ainesosia saavuttaen silti rohkeita makuja vähentäen kalorin kokonais- ja natriumin saantia.
Kuinka se toimii käytännössä?
Tyhjiölihahierontalaitteen käyttäminen on yllättävän suoraviivaista. Ensinnäkin asetat valitsemasi lihaleikkauksesi yhteensopivaan astiaan tai laukkuun marinaadin tai kuivana hieron kanssa. Sulje säiliö, aseta se koneeseen ja aktivoi tyhjiötoiminto. Mallista riippuen prosessi voi kestää muutamasta minuutista puoleen tuntiin. Tänä aikana tyhjiösyklit päälle ja pois päältä, hieroen lihaa varovasti ja rohkaisevat marinaadin tasaista jakautumista.
Kun istunto on valmis, poista liha ja keitä se heti tai jäähdytä se myöhempää käyttöä varten. Monet käyttäjät ilmoittavat huomattavia eroja vain yhden hoidon jälkeen - leikkaukset ovat huomattavasti mehuisempia, mausteet tunkeutuvat edelleen ja tekstuurit paranevat dramaattisesti.
Kuka tarvitsee sellaisen?
Vaikka tyhjiölihahierontalaite saattaa kuulostaa ylellisyydeltä, joka on varattu huippuluokan ravintoloille tai kilpailukykyisille grilli-harrastajille, siitä on todellakin entistä saatavissa päivittäisille kotikokkeille. Kompaktit työtaso malleja on nyt saatavana kohtuulliseen hintaan, mikä tekee niistä käytännöllisen lisäyksen mihin tahansa keittiön arsenaaliin. Ne ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka rakastavat kokeilua erilaisilla keittiöillä tai isännöimällä kokoontumisia, joissa vieraiden vaikuttaminen standout -ruokia on avainta.
Toisin sanoen, jos keität lihaa harvoin tai kiinni yksinkertaisista valmisteista, tämä laite saattaa tuntua tarpeettomalta. Kuitenkin jokaiselle intohimoisesti grillauspelinsä parantamiseksi, globaalien makujen tutkimiseen tai yksinkertaisesti saadakseen kaiken irti päivittäistavaroiden budjetista, tyhjiölihan hierontalaite voi olla pelinvaihtaja.
Lihan ulkopuolella
Mielenkiintoista on, että tämän tekniikan sovellukset eivät rajoitu eläinproteiineihin. Kasvissyöjät ja vegaanit voivat hyötyä myös tyhjiöhiihduttajista työskennellessään kasvipohjaisten proteiinien, kuten tofu, tempeh tai seitanin kanssa. Nämä elintarvikkeet kamppailevat usein marinadien imeytymiseksi tasaisesti niiden tiheiden rakenteidensa vuoksi, mutta tyhjiökammion nopea kehrä ratkaisee ongelman kauniisti. Jopa hedelmiä ja vihanneksia voidaan parantaa - esimerkiksi kuvittele vesimeloniviipaleiden infusointi balsamietikalla tai mansikoilla liköörillä häikäisevän jälkiruoan kanssa.
