Suuren nykimisen tekeminen vaatii muutakin kuin vain viipalointia ja kuivumista. Tarvikkeiden salaisuus, maukas tulos on oikea marinaatio, ja siinä a lihanmuna tulee välttämätön työkalu. Eräs lihanmuna ei ole vain mukavuus; Se on laite, joka käyttää tyhjiötä ja mekaanista vaikutusta marinadin pakottamiseen syvälle lihaskuiduihin, nopeuttamalla dramaattisesti prosessia ja parantamalla nykimisen lopullista tekstuuria ja makua.
Miksi käyttää lihamuppuria nykimiseen?
Monet ihmiset, jotka tekevät nykimistä kotona, ohittavat romahtamisprosessin olettaen, että yksinkertainen liotus tekee tempun. A: n tyhjiö ja kierto kuitenkin lihanmuna Tarjoa useita keskeisiä etuja:
-
Nopeampi marinaatio: Lihan tyhjiön alla oleva liha avaa lihaskuidut, jolloin marinadi tunkeutuu vain 15-30 minuuttiin verrattuna perinteiseen liottamiseen tarvittaviin tunteihin tai jopa päihin.
-
Jopa makujakauma: Jatkuva, lempeä kierto varmistaa, että jokainen lihapala on tasaisesti päällystetty ja infusoitu marinaadilla. Tämä eliminoi vaaleat kohteet, jotka voit joskus saada staattisella marinaatiolla.
-
Parannettu rakenne: Mekaaninen toiminta herkistää lihaa, mikä johtaa miellyttävämpaan, vähemmän pureskeluun. Tämä on erityisen hyödyllistä tiukemmille lihan leikkauksille.
Vaiheittainen opas lihamuistimen käyttämiseen nykimiseen
Tässä on erittely prosessista saadaksesi parhaat tulokset kotitekoiselle nykimuksellesi:
1. Valmistele liha: Aloita lihalla lihaa, kuten naudanlihaa, sivua pihvi tai hirvenliha. Leikkaa kaikki näkyvä rasva, koska rasva voi pilata ja lyhentää nykimisen säilyvyyttä. Kuivua varten viipaloi liha tasaisiin nauhoihin, noin 1/4 tuuman paksu. Viipaloinnin helpottamiseksi jäädyttää liha osittain noin 30 minuutin ajan ennen leikkaamista.
2. Luo marinadi: Suuri marinadi on nykimisen sydän. Perusresepti sisältää pohja -nesteen (kuten soijakastike tai Worcestershire -kastike), suolakomponentin, makeutusaineen (ruskea sokeri tai hunaja) ja haluamasi mausteet (valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, paprika jne.). Sekoita ainesosat huolellisesti varmistaaksesi, että kaikki on hyvin liuennut.
3. Lataa rumpu: Aseta viipaloitu liha ja marinaatti lihanmuna . Varmista, ettet täytä sitä; Liha tarvitsee tilaa liikkua vapaasti rumpuprosessin aikana. Yleinen sääntö on täyttää rumpu noin puolivälissä lihalla ja lisätä tarpeeksi marinaatia sen päällystykseen.
4. Tyhjiö ja rumpu: Sulje rumpu turvallisesti ja kytke se tyhjiöpumppuun. Kytke tyhjiö päälle ilman poistamiseksi. Tämä on kriittinen vaihe, koska tyhjiö auttaa avaamaan lihakuidut. Kun tyhjiö on vedetty, käynnistä kierto. Anna lihan ryöstää suositellun ajan (yleensä 15-30 minuuttia koneesta ja lihatyypistä riippuen). Huomaat, että liha absorboi nestettä ja muuttaa väriä.
5. Kuivaa nykiminen: Kun romahtaminen on valmis, poista liha lihanmuna . Sitä ei tarvitse huuhdella; Patoi vain ylimääräinen neste pinnalta paperipyyhkeellä. Järjestä nauhat kuivaustelineisiin tai uuniriteisiin varmistaen, että kunkin kappaleen välillä on tilaa oikean ilman kiertoon. Dehydraatti koneesi ohjeiden mukaan, kunnes nykiminen on kuiva ja taipuisa, mutta ei hauras.
Käyttämällä a lihanmuna Jerky-tuotanto on pelinvaihtaja. Se nostaa kotitekoista nykimistäsi hyvästä todella ammattimaiseen laatuun ja tarjoaa erinomaisen maun ja tekstuurin murto -osalla ajasta ja vaivaa.
